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茶道小知识

moyan 茶道知识 2020年09月10日
日本茶道解析
轻运之文/H喵/H喵。
您可以通过本文了解以下内容:
茶道是什么?
日本茶道的形式与中国现代茶道有何不同?
日本茶文化的起源,历史
日本茶道文化受中国的影响。
日本的茶道有什么不同?
对日本影响最大的是日本茶道。
茶房茶具
简要介绍日本茶道美学。
茶道是什么?
最初传茶的日本人叫“茶汤”或“茶の汤”,中文直译为“茶水”。直到公元11-14世纪(中国宋元时期),饮茶形式日趋多样化,人们开始更多地关注茶艺中的环境、器物等外在因素,并由此演变出许多茶艺仪式。与14-17世纪(中国明朝时期)相比,日本的茶人融合了佛教禅宗的技术与仪礼,把饮茶活动提升到了精神追求的层面,并提出“茶应在汤中,而汤中又有法”的主张。关于茶的说法是在这个时期开始出现的。在饮茶活动中,我们可以把茶道理解为所有形式、礼仪和精神的总和。
图片:茶道内容。
日本茶道的形式与中国现代茶道有何不同?
日本人自己没有喝茶的习惯,而中国茶则是漂洋过海于唐代流传下来的。所以日本茶道的饮茶形式也继承了中国饮茶的传统形式。但是需要指出的是,一方面,中国历史上的茶饮形式与我们现在所熟悉的“撮泡法”有很大的不同;另一方面,日本在茶饮制作工艺方面有自己的发展和创新。因此,现在看来,日本茶道和中国茶道在形式上有很大的不同。
在汉代,中国最早的饮茶方式是生嚼,发展为饮茶。在隋唐时期,发展了以茶作茶,用茶加工成茶饮品。宋以后,点茶法又有了进一步的发展。到明代,在炒青工工艺的成熟和政治上力推清简之风的共同作用下,茶道大面积地取代了以前的茶道,并一直延续到今天。
日本茶道没有经历过嚼食生煮制的阶段,而是在研究宋代茶道时,直接借鉴了唐代的茶汤煮制、煎煮、煎煮三种方法。但是最后只有煎茶和点茶的方法得以保留和继承。在这一领域中,传统的煎茶法被永谷宗元在17世纪发明的青制煎茶法所取代,独立发展起来,在日本又称“煎茶法”。一般而言,日本茶道包括了两种类型,但通常所说的日本茶道默认使用点茶方法,即所谓的抹茶。
不管是“青制煎茶法”还是“点茶法”,都与中国近代采用的夹泡法有很大的不同。
青煎茶法与其他方法略有不同,最后饮用的形式均为泡制。但是它并没有采用炒青的方式,而是采用蒸青法对茶进行处理。我们所说的蒸青,就是用蒸的方法来处理茶叶,从而停止酶的氧化活动。与油炸青菜相比,茶叶本身更青绿,但在味道上稍逊一筹,也更不耐泡。
就点茶方法而言,即使与我国的点茶方法相比,也有很大差别。在我国宋元时期的四艺中,“点茶”就是用团茶,也叫饼茶,就是我们现在喝普洱或黑茶时遇到的饼茶。点茶时,将茶饼碾成粉,放入碗中,然后加入热水,用茶油打成糊状,使茶水变稠变黄。与日本茶道相比,鲜茶用茶,经过“青蒿下十日”的遮光栽培,收获当天蒸熟后即晒干,然后在石臼内直接磨粉。直接取茶点心,成茶呈翠绿色。
日本茶文化的起源,历史
到了8世纪,处于和平时期的日本开始积极研究唐文化。从日本派往中国求学的人称为遣唐使,其中有一种特殊的群体,那就是远渡重洋到中国求学的僧人,又称学僧。而且唐人的饮茶之风,始于寺院的僧侣。所以关于日本茶道最初的故事,都和佛教僧侣有关。据传说,公元805年,学僧最澄是日本天台宗的创始人,从中国带回日本的原始茶种,种植于比叡山麓,一直延续到今天的日吉茶园。而且正史上首次明确提及茶事,是在公元815年,《日本书纪》记载了弘仁6年(815年),峨眉天皇出使近江国滋贺巡游时,大僧永忠献茶的史实。巍峨天皇非常喜欢茶味,他下令在京都和近畿地区广泛种植茶树,向皇室进贡。从那以后,茶经常出现在日本文学的彼时,足见当时茶深受日本贵族阶层的喜爱。但这并不意味着日本人普遍接受喝茶的习俗,茶只是一种贵族名流的道具。随著唐王朝的衰微和遣唐使制度的废除,日本人对以茶为代表的中华文化的崇敬逐渐减弱,对茶的热情也随之下降。自国风文化诞生后的十世纪起,饮茶就只在宫中流传,这就是所谓的“季御读经”,日本历史上的茶道几乎陷于断绝。
在日本的镰仓时代,12世纪末。日本临济祖师荣西,从中国带回了禅宗,也带回了宋朝中国最先进的制茶工艺和饮茶方法。据《吾妻镜记》记载,建保二年,源实朝将军因宿醉痛苦,遂献茶给药,结果源实朝不久即康复。借此机会,荣西把自己写的一本书《吃茶养生》送给了源实朝,这本书是他在宋朝学茶的一部分。其中有《茶经》,有《养生仙药》,有《延龄妙术》。自那以后,在日本沉寂了200多年的饮茶风迅速发展起来。这其中除了茶本身的药用价值之外,禅宗的迅速发展也起到了至关重要的作用。
图片:荣西
14世纪,茶从寺院传到武士阶层,再传到平民的生活中。在镰仓晚期的成书的佛教故事集《沙石记》中,就有这样一个小故事。有个牛夫看见有个和尚在喝茶,就问他可不可以尝尝。僧人答道:“我喝的茶有三种药效。”一是助眠,二是消化,三是性欲抑制。牧民听后说不想吃这种药,于是就跑了。这故事里的牛人并没有变成茶客,而是暗示了茶客此时已经从庙里来到了普通人家。茶不再是一种药物,而是一种饮用的饮品,有了民众作为土壤,饮茶文化便在日本生根发芽。茶风的迅速蔓延,增加了茶叶的需求量,因而茶叶产地和产量也迅速扩大。逐渐形成了茶业的产地论和等级论,并由此兴起了一种叫做“斗茶”的娱乐活动。在南北朝时期,大名佐佐木道誉曾用从中国海运来的手工艺品(唐物)装饰自己的宫殿,并在此举行一次有豪华奖品的“斗茶会”。十五世纪时,茶在日本的发展又有两次。第一个产生了以茶为中心的宴会形式叫“茶会”。“茶会”一词,在《饮茶往来》一书中首次出现,并已无限接近后来茶道文化中茶会的形式。第二种是根据《帝台左右帐记》所记载的足利幕府建筑的描述,其中已有茶室的出现,同时也有茶室内的茶具和茶具道具。上述两点说明了这一时期茶叶已由单纯的个人喜好逐渐演变为具有独特思想和形态的饮茶文化,同时也说明了专业制茶人的出现。
以此为基础,从十五世纪末到十六世纪末,日本饮茶文化发生了翻天覆地的变化。呈现出一种和华丽唐物装饰、热闹茶会完全不同的喝茶方式。采用日本本土朴实的道具,配以连歌等日本传统诗词,追求日本特有的缺憾美。这看起来有点孤单,冷淡的形式被称为“清凉茶”。其出现,标志着日本茶道的确立。在这些人中,出现了对日本茶道有重要贡献的田村珠光、武野绍鸥、千利休三个茶人。在对饮茶过程中思想问题的论述中,田村珠光提出“法也在茶汤中,而法也在茶汤中”的观点,完成了日本茶道从追求形式到追求精神解放的蜕变,进一步提升了茶道的风格。武野绍鸥是一个富饶的商业都市堺市颇有影响的居民,年轻时曾向连歌大师三条西实隆学习歌曲,他把连歌「冷淡」的美学引入茶道,深化了珠光茶道的内涵。最后完成日本茶道的千利休也是堺市的居民,并在此期间在绍鸥处学习茶叶。千利休认为,茶不仅是药物,也是饮品,是追求精神解脱的道具,是人们心灵沟通的渠道。因此,利休摒弃了茶道中所有与“游戏”沾边的元素,从自身审美出发,提出了“清、静、和、敬”的精神理念。
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